C. de la Cava Baja, 8, Centro, 28005 Madrid
Taberna CAVA CARBÓN
Bienvenido a Cava Carbón, la cocina a la brasa de siempre reinventada en pleno centro de Madrid. En plena calle de la Cava Baja, somos un templo donde el fuego de carbón alimenta aromas de carnes maduradas, pescados frescos y verduras de temporada. Amamos la parrilla en todas sus formas, desde nuestras vacas maduradas hasta nuestros arroces melosos para dos. Descubre por qué somos el lugar favorito de los gastrónomos en el barrio más castizo de la capital.
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En Cava Carbón sabemos que cocinar a la brasa tiene su misterio. No es llegar y poner la carne al fuego, ¿sabes? Es toda una historia que empieza mucho antes: escoger ese jamón de bellota que te cambia la vida con el primer corte, o ese pescado que llegó esta misma mañana del puerto y todavía huele a mar. Y luego viene lo nuestro, ese punto de carbón que le damos a todo... No es una casualidad, es lo que hace que cuando pruebes nuestros platos pienses "madre mía, esto sí que está bueno".
Aquí, en plena Cava Baja (ese pedacito de Madrid donde las calles empedradas han visto de todo), nuestro equipo se deja la piel cada día. ¿El objetivo? Que cuando vengas te encuentres con una cocina de brasas de las de ahora, pero que no se olvida de dónde viene. Porque al final, la cocina española de toda la vida tiene algo especial que no podemos perder, y nosotros queremos cuidar eso mientras le damos nuestro toque personal.
Déjate seducir por nuestras parrilladas para compartir, perfectas para disfrutar en familia o con amigos, donde el chorizo, la panceta, la entraña, la chistorra, el pollo y el solomillo se unen en una sinfonía de sabores. Si eres amante del mar, nuestro pulpo a la brasa con patata revolcona trufada o nuestros gambones a la parrilla te conquistarán al primer bocado. Y para los verdaderos carnívoros, nuestro chuletón de vaca madurada de 750 gramos es una experiencia que no olvidarás.
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¿Sabes esa sensación cuando el aroma a brasa te atrapa y no puedes pensar en otra cosa? Eso es lo que pasa cuando pasas cerca de Cava Carbón. Estamos aquí, en plena Cava Baja, a un suspiro de La Latina, con las brasas siempre a punto y una carta de vinos que, créeme, va a sorprenderte. Cada botella está elegida para maridar con nuestras carnes - desde un Ribera del Duero potente hasta un Albariño fresquito para los pescados a la parrilla.
Mira, no importa si vienes con tu pareja para esa cena que lleváis posponiendo, si tienes que cerrar ese trato importante con un cliente, o si por fin vas a celebrar ese ascenso con los amigos. Nuestro local tiene ese punto justo entre lo elegante y lo de toda la vida - ya sabes, de esos sitios donde tanto puedes ir en vaqueros como arreglado y siempre encajas. Las paredes de ladrillo visto, la iluminación cálida, el sonido de las copas brindando... todo suma para que te sientas como en casa, pero mejor.
La Cava Baja tiene su magia, ¿verdad? Y nosotros formamos parte de ella. Reserva tu mesa (en serio, hazlo con tiempo porque los fines de semana esto se pone hasta arriba) y ven a probar qué significa de verdad cocinar con fuego. Aquí no hay trucos ni atajos: carbón de encina, producto fresco del día y ese toque que solo dan los años perfeccionando cada corte. El Madrid castizo te está esperando, y nosotros ponemos la parrilla.